中菇

根据香菇出菇的时间，我们把香菇出菇期的管理分为四个时期，也就是春夏期、夏季高温期、早秋期和秋冬期，现就这四个出菇期下面分别加以介绍。

一、春夏期管理
5~6月的气候特征为白天气温高，晚上气温较低，空气相对湿度低（干燥）。香菇摆袋完成后要利用温差、湿差刺激菇蕾的发生，白天将薄膜覆在小拱棚上，造成高温条件，傍晚揭开薄膜，结合喷水降低温度，将昼夜温差加大。经过3~5天的连续刺激，菌袋表面就会形成白色花裂痕，继而发育成菇蕾，菇蕾形成后，须对菇形不完整、丛生的菇蕾尽量剔除。
由于气温高，水分蒸发量大，所以要适时喷水、通风降温。每天根据天气情况喷水，晴天喷水2~3次，阴天1～2次，同时进行通风降温。这个时候气温逐渐升高，采菇要及时，宜早不宜迟，香菇菌盖基本展开，应及时采收，一般可在清晨和傍晚各采收一次。采收时应一边扶住菌袋，另一边捏住菌柄基部转动着拔下。采收时要注意把菇蒂采摘干净，防止霉菌侵染。采完一潮菇后，要进行养菌，降低菌袋的含水量。经3～5天后，采用喷低温凉水的方法催蕾，每天2—4次，菇蕾形成后按常规进行出菇管理。

二、夏季高温期管理
7月大部分地区气温最高可达35℃，此阶段香菇出菇期管理的重点是降低棚温，加强通风，预防霉菌。
  具体做法是：气温特别高时，中午向小拱棚膜上喷水，降低菇床的温度。晴天喷水2~3次，阴天1~2次。每天早晨和傍晚各通风1次，每次通风时间为2小时。温度高，可白天不停水，晚上不浇水，这个时期是霉菌高发季节，有少量霉菌感染菌袋时，可采用生石灰粉覆盖发病部位，喷雾菌安素，以防霉菌蔓延。当霉菌面积较大时，要及时挖去感染部位，喷800—1000x无公害杀菌溶液。

三、早秋期管理
8、9月早秋时期的特点是气温由高到低，温度一般为20~ 30℃，非常适合高温香菇的生长。早秋降雨少，空气相对湿度小，这时在香菇出菇期要增加空气相对湿度，做好补水保湿工作。每天早、中、晚各喷水1次，早晚结合喷水各通风1小时，促进子实体的发育。另外，经过越夏，菌袋含水量有所下降，菌袋发生收缩。在秋季采收后要用小铁钉刺孔并结合拍打催蕾，然后通过喷水补充菌袋含水量，加大温差、湿差刺激菇蕾的萌发，3—4天后菇蕾就会形成。
四、秋冬期管理
  1.管理要点：9~11月发生的为秋菇。9月开始，气温逐渐由高到低，出现菇蕾后要依据天气情况，分别采取培育厚菇或花菇的技术措施。
秋季雨水较多，空气相对湿度大时可先培育厚菇，天气晴朗，要抓住时机培育花菇，当菇蕾至2～3cm时，进行催花管理。
  具体做法：白天采用遮阳的方法控制菇棚温度为18~20℃．山区采取五阴五阳、平原采取六阴四阳的方法（单层遮阳网），调节光照，降低温度。
第一潮菇采完后，要清除菇脚重新进行养菌，在温度为20~ 25℃条件下养菌1周左右，至采菇后柄部穴口发白，开始催第二潮菇。
12月至翌年2月是冬菇管理阶段，是培育花菇的最好时机，可培育二潮花菇。此时把遮阳物全部去掉，让菇架及菌袋直接接受冬季阳光的照射、调节棚温为8~ 16℃，晚上低于8℃时，应修火道加温，维持8℃以上温度。白天晴天时，将薄膜去掉，让幼菇在太阳光下生长。
   2.催蕾：经过越夏失水较多，要进行浸水或输水处理。催蕾应满足以下条件：①温度为10~ 20 ℃，温差为8~10 0C；②菌袋含水量在55%左右，达到原袋重；③小环境空气相对湿度为85%—90%。出菇困难时可振动，促进出菇。
     3.选菇与练菇：催蕾后一般2天左右开始现蕾。当菇蕾长到玉米粒大小时要及时割口育蕾。在幼蕾顶起的薄膜四周割3/4，但不掀开，让幼蕾自然生长把薄膜顶开，割开后的菌袋放在菇架的下层，每袋选生长健壮、排列均匀的幼蕾5～12朵。
割口后当幼蕾长到直径为1cm时进行掀膜练蕾，练蕾要时刻注意天气变化，通风由小到大，直径为1~1.5cm时以保湿为主，2天后逐步放大；直径在1.5cm以上时，白天掀夜晚盖，直径达2~2.5cm时，严格控制袋温，一般控制在15℃以下，温度高应及时通风，空气相对湿度以60%~65%为宣。第一潮气温高，练蕾时间为4~5天，以后可练蕾7~12天。
   4.催花、育花：白天控制温度在15~ 20℃，晚上12时以后进行上潮，即加温加湿，使袋温为15~20℃，空气相对湿度为85—90%，2—3小时菇表由干变湿，菌褶吸水，掀膜育花。看到裂纹白而深时，要迅速排湿，把空气相对湿度迅速降到65%左右，最后保持在55%，通过排湿，把白色裂纹固定下来。