无棉籽壳基质配方高效栽培平菇的方式及其利弊！

原创聊城许万昌中菇

聊城市平菇栽培已有30多年的历史，是全省乃至全国最大的平菇主产区，是真正支撑起聊城市成为山东省食用菌第一大市的擎天柱。
近年来由于平菇价格的下滑，用工成本升高，原料价格不断上涨，特别是2016年棉籽壳价格创历史新高达到每公斤2.8元，菇农的种菇积极性受到严重打击，栽培面积大幅缩减，产量严重下滑。
在平菇发展如此困难的局面下，如何改变以棉籽壳为主要原料生产平菇这种传统方式迫在眉睫，积极寻找新的替代原料、探索新的栽培模式势在必行。
笔者根据自己30多年来规模化高效栽培平菇的实践经验，结合在外地平菇基地指导交流过程中，正反两方面的经验和教训，把本社社员近年来使用的效益较高的几种不含棉籽壳的平菇培养基配方特点及其注意事项总结如下，供同行和菇农参考交流。
一、常用的八种平菇培养基配方
1、棉渣28%、玉米芯28%、麦糠28%、麦麸8%、豆饼面3%、石灰3.5%、磷酸二铵0.5%、尿素0.5%、复合肥0.5%。
2、棉渣28%、玉米芯28%、豆秸28%、麦麸8%、豆饼面3%、石灰3.5%、磷酸二铵0.5%、尿素0.5%、复合肥0.5%。
3、棉渣46%、玉米芯46%、豆饼面3%、石灰4.5%、磷酸二铵0.5%。
4、玉米芯90%、豆饼3%、石灰5%、磷酸二铵1%、尿素1%。
5、木糖醇渣83%、豆饼面3%、石灰4.5%、麦麸8%、磷酸二铵1%、尿素0.5%。
6、木糖醇渣43%、玉米芯43%、石灰4.5%，麦麸8%、磷酸二铵0.5%、尿素0.5%、复合肥0.5%。
7、玉米芯29%、木糖醇渣29%、棉渣29%、石灰4.5，麸7%，磷酸二铵0.5%、尿素0.5%、复合肥0.5%。

二，各种配方的特点及栽培方式
　　1、在以上8个平菇培养基配方中，配方1适合熟料栽培，该培养基配方中含有麦糠透气性强，有利于菌丝生长，但是由于选用的麦糠多为造纸厂利用麦秸造纸过程中剩下的下脚料，新鲜麦糠很少，杂菌基数高，麦糠的表层还含有蜡质，不利于菌丝分解，经熟料灭菌后还可促进料内物质的分解，便宜菌丝吸收养份，因此以熟料栽培为好。在配方8中由于木屑(剧末)是不利于菌丝分解获取营养成分的原料，且其养份贫脊必需加入适量的辅料，因此最好采用熟料或发酵料栽培，该配方适合木材加工区使用，产量不如其它配方高。配方2、3、4、5、6、7既可熟料栽培，也可以进行发酵料栽培，其中配方2、3采用半发酵料栽培省工省时最为妥当，即培养料拌好后，堆闷2天，然后翻堆一次后装袋。
使用这两个配方，多采用半发酵栽培的方式效果很好，如采用配方3半发酵料袋栽平菇，生物学效率达150%，每公斤料获利1.9元，受其影响今年周围菇农采用配方3。配方4和5适合发酵料或熟料栽培，不可采用半发酵料和生料栽培，因配方4和5不加辅抖产量很低，如加入豆饼面、麸皮等高营养物质后采用半发酵料或生料栽培成功率低，风险高。
2、熟料栽培的优点：灭菌彻底、不需加入杀菌剂或杀虫剂，不但能防止杂菌生长也能防止虫害的发生，对于污染过的原料、高营养原抖、难分解利用的原料都比较适用，一年四季都能够采用熟料栽培的方式种植，最适合早秋、晚春种植。与发酵料相比可减少占用场地的时间，原料拌好后堆闷24小时然后翻一遍，直接装袋灭菌，可一天一锅，一般都是采用常压灭菌，灭菌时前期一定要大火猛烧，并逐渐排除锅内冷空气，待锅内温度达到100℃时，然后在保证料温100度的情况下，烧16小时再闷10小时，出锅后第二天抢温播种（袋温不过35℃就可播种），熟料栽培菌袋发菌期和出菇期比生料菌袋袋温低、不易受热，冬季出菇比生料、发酵料出菇慢，菇质优于生料、发酵料的质量，春季可延长出菇期30天左右。由于近年来政府注重环保，传统烧煤加热灭菌方式将会被取缔，而采用煤的替代品加温灭菌，将会增加成本，对熟料栽培平菇可能会造成一定的影响。
3、采用发酵料栽培可杀死大部分杂菌，经过微生物的分解，培养料的养分会更有利于平菇菌丝的利用，菌丝旺、杂菌率低、缺点是发酵时间长、需占用拌料场地，应提前备好较大的拌料场地或多个料场，发酵料拌料时按说明量加入克霉灵，可有效防止杂菌的发生，备好原料后在加水前只加石灰，待翻二、三遍时分别加入豆面、麦麸、化肥、杀菌剂。发酵抖适合的播期一般是9月20日至11月5日为好，晚于这个时期，不宜在室外发酵，应在室内或棚里发酵。
4、半发酵料(也有菇农称为半生料)栽培平菇，省工、省时，只要掌握好培养料中的水分，发菌期的温度、加强通风给予新鲜空气，加大播种用量至25%，选用良种、适时播种，是一种比较好的栽培方式，这种方式不像熟料灭菌那样麻烦，也不像发酵料那样难以掌握水份和发酵的质量，技术含量相对较低而成功率确高。东昌府区万昌食用菌专业合作社的社员多数采用这种栽培方式，效果很好。随着半发酵料这种种植方法得到越来越多的菇农的采用，曾被老一代菇农多年来广泛采用的生料栽培方式，将成为历史。
半发酵料播种最佳日期为9月15日至11月10日。在实际生产过程中我们发现，提高半发酵料成功率、控制杂菌最重要的关健是，在拌料时一定要加大用水量，所用的原料就像是在水中涝出来的一样，对于难吸水的大颗粒玉米芯、棉渣一定要吸足吸够水份，把料拌好后堆起来经过两天时间后，多余水份会淋出，表层水份会蒸发、风干、料堆里起热等一系例过程，水份基夲达到要求，然后翻一遍料装袋即可，为提高产量，所加的辅料和药品在装袋前翻料时加入，这时培养料的水份，抓一把用力紧握刚好有一滴或两滴滴下，这一拌料方法尽管在书本上难以找到，但确实是行之高效的好办法。
　　另外还有一种栽培方式叫做发酵料加短时高温灭菌法，也有人叫半熟料。做法是先发酵后灭菌，只是该灭菌和常规灭菌的时间不同，灭菌4至5小时，料温达85度左右，优点是省工、省煤，链孢霉比熟料明显减少，且其它杂菌也不会比熟料杂菌多，效果很好，菇友不仿一试！
至于采用何种方式栽培平菇，菇农可根据栽培季节、场地、自身喜好灵活掌握。生料、发酵料、半发酵料应加入高效低毒的克霉灵、防虫灵为好。7、8月份高温、高湿季节栽培平菇，最适合熟料栽培，但是，熟料栽培平菇在这个季节操作不当容易感染链孢霉，链孢霉孢子最易在空中散发，如果环境污染严重，继续采用熟料栽培将非常困难，在查找原因的同时，应马上适当减少辅料改用发酵料栽培的方式，将会根治链孢霉的发生，已污染的菌袋不能用于生料、发酵料、半发酵料栽培，只能重新调料重新灭菌仍需用熟料栽培，调料时需加入杀菌剂和适量新鲜石灰，如再加入三分之一的新料效果会更好。对已发生链孢霉的的菌袋，也可在菌袋两端己长出孢子的地方用柴油抹上，杂菌孢子即刻死亡，菌袋按正常管理，多年的栽培经历己经验证，链孢霉是竟争性杂菌，不分泌对平菇菌丝有杀灭作用的毒素，特别是秋节播种的菌袋，随着气温的降低，后期平菇菌丝会逐渐占据优势，平菇菌丝会把竞争对手链孢霉菌丝吃掉，多数菇袋可正常出菇，这是链孢霉不同于绿霉(木霉)菌的特别之处。

5、木糖醇渣是近年来从外地引进的新兴原料，它是玉米芯提取木糖醇后剩余的下脚料，成本很低，本身无杂菌，吸水量大，适合熟料栽培，也可发酵料栽培，木糖醇渣在不加碎玉米芯、棉渣等其他原料的情况下，容易出现菌丝未长满菌袋就出菇的现象，这是由于木糖醇渣密度大、透气性差造成的，它边发菌边出菇不会影响产量，所产平菇个体小，许多消费者反而喜欢这种菇形，所以价格较高。
用木糖醇渣生产出来的平菇还有菇质致密的优点，就是菇的密度大、耐运输。另外我们还专门做过试验，以木糖醇渣、玉米芯等原料为主料生产平菇，在不加其他营养的情况下，明显低于以棉籽壳为主要原料的平菇产量，而一但加入麦麸、豆饼面、化肥等营养物质后，产量将会大幅提高，经济效益明显高于以棉籽壳为主要原料栽培平菇的效益。
选用木糖醇渣为原料、必须注意他的含水量，这是它与其它原料不同的特点、由于其密度大吸水力强、拌好料后水分不易外流、不易挥发、如果掌握的水分合适，发酵期间一般无需补水，缺点是一旦培养料水分过高、装袋播种后，菌种吸收培养料中的多余水分后菌种被淹死、然后在菌袋的两端菌种部位反而会生长杂菌，而其他原料如棉壳、玉米芯等颗粒较大的原料如果水分偏大、多余的水份可淋出来。
含木糖渣的的原料刚拌好时，用力紧握可有一、两滴水下滴，而装袋时千万不要有水滴下，紧握原料手指间看到水浸出就行。今年在给菇农解决问题的过程中发现，莱芜李梁坡村一菇农由于不了解木糠渣的这一特性，初次使用这种原料由于料的水份过大，前期播种后菌丝长势良好，因为菌种吸收了培养料中过多的水分，10几天后发生了杂菌，感染率达70%，造成了很大的损失。在种植过程中菇农一致认为，使用含木糠渣的配方产量高、效益好，其中配方7优明显。
需要强调的是，各配方中的辅料添加多少，并没有统一标准，也不是一成不变的。不同的配方、不同的季节、不同的栽培方式要灵活掌握，还要根据自己的技术水平因地制宜、因人制宜，单从每个人的技术方面来说，技术高经验丰富辅料多加，否则少加、甚至不加。
随着技术的提高品种的更新，栽培方式和培养料的改变，多数人以为不行的办法，你可能获得超人的效益，如禹城房寺刘元宏配料为豆面、玉米面合计含量达7%，同时麸子、化肥按常规用量，在含水量偏高的情况下进行熟料栽培，培养的菌丝旺盛产量也高，而同一配方对于初学者确很难成功。
有菇农尿素2%或二铵2%超出常规用量也很成功。实际上在平菇的栽培过程中，在一定范围内，养分越高、水分越大、产量就越高，风险也随之增高，要想创高产获高效必须提前做小规模试验，量力而行，决不能道听途说，否则会造成严重的后果。还有的菇农在培养料中加鸡粪，必须是选用晒干并且发酵好的鸡粪，少加为好应控制在干料的10%以内，同时适当减少其它辅料的用量，只可在熟料和发酵料中使用，生料、半发酵料绝不能使用，今年冬季应邀去临沂兰山区方城镇为一黄姓老板的平菇珍断菇病，其中一批菌袋采用发酵料栽培，每1000公斤原料加入了近1方鲜鸡粪，发菌很差，大部分报废。
总之，菇农可根据自己方便易购的原料，管理习惯，栽培季节，选用合理的配方及种植方式、出菇方法。不可生搬硬套、要在实践中灵活吸收别人的先进经验结合自身实际，总结出一套适合自己的栽培管理流程达到高产高效目的。