粉仔蘑法兄弟MagicBrothers

嗨，小伙伴们
我是蘑法兄弟之粉仔
今天给大家要说的是个小家伙
她的别称“小平菇”
当我第一次听说到她的名字时
第一反应便想起了安徒生童话故事的拇指姑娘

秀珍菇
身卧莽林间，颠连返故园
泉濯灰褐面，白皙拜尊前
妍丽羞光映，糠麸蕴蟹鲜
万福恭贺寿，翁媪祈天安

学名及分类地位

秀珍菇是格氏侧耳的商品名，其中文名来源于拉丁学名的音译，但在有些文献中同时记载，环柄香菇是格氏侧耳Fr.的异名，是“凤尾菇”的一种，这一说法来源于凤尾菇在过去误用过漏斗侧耳的学名，而环柄香菇则是凤尾菇的同物异名。然而在Singer的侧耳属分类研究中，格式侧耳与漏斗状侧耳属于同一组，这就表明格氏侧耳是一个独立的种，而非环柄香菇的异名。

地位

关于秀珍菇的分类地位，直至今天仍存在不同的认识，或将秀珍菇与“姬菇”（白黄侧耳）相混同，或认为是糙皮侧耳或风尾菇。上海农科院食用菌研究所首先指出秀珍菇即格氏侧耳，它与凤尾菇有着密切的亲缘关系。

与姬菇区别

在当前食用菌生产中，将秀珍菇混同于“姬菇”的看法比较普遍，而在超市货柜上，有些也只是姬菇在冒充于秀珍菇，下面粉仔给大家分享几点他两的不同

① 姬菇

② 秀珍菇

1
姬菇的菌盖边沿较平齐，而秀珍菇菌盖菌盖边缘往往呈波状；
2
姬菇多为丛生，而秀珍菇以单生为主；
3
秀珍菇子实体生长最适温度比姬菇要高；
4
姬菇出菇潮次较为明显，转潮时间长，一般只能出3-4潮菇，而秀珍菇的出菇潮次不明显，出菇周期长，可连出7-8潮菇，甚至在10潮菇以上，菇潮间隔时间短；
5
姬菇质地较脆，菌盖易碎，菌柄剥离时呈纤维状，秀珍菇质地较韧，菌盖不易破脆，加工性状好，菌柄组织不成纤维状，菌肉突出。

形态特征

子实体单生或丛生。菌盖扇形，表面光滑，浅灰色、灰褐色之黄灰褐色，盖沿浅灰色，稍显波状，基部不下凹。菌肉厚度中等，白色、灰白色，具味精味。菌褶延生，稠密，狭窄，不等长，髓部近缠绕型。菌柄白色，多数侧生，上粗下细，宽0.4-3cm或更粗，长2-10cm，基部少绒毛。

营养价值

秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。珍菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。

美味分享

枸干菜凉拌秀珍菇