选好场地
平菇既可在室内栽培，也可在室外栽培。室内栽培，可利用空闲房屋；室外栽培，可建塑料大棚、荫棚等设施；同时还可将种蔬菜的塑料大棚作适当改造，开设通气洞，用于平菇栽培。
选料配料
生产平菇用的培养料要选用新鲜、无霉变、无虫蛀，不含有农药或其他有害化学药品的玉米芯、豆秸、稻草、麦秸、花生壳，配料前应放在阳光下暴晒2—3天，以杀死料中的杂菌和害虫。
常用配方为：①玉米芯50％、豆秸47％、麸皮2％、石灰1％。②木屑89％、麸皮10％、石灰1％。③稻草99％、石灰1％。④麦草85％、玉米粉15％。
在备好培养料后，要将料充分混合，加水拌匀。并堆闷2小时以上，让培养料吃透水。有条件的最好将培养料进行堆积发酵处理，这样不仅能改善其理化性质，而且可减少杂菌和病虫害的危害。
具体方法是：在水泥地面上铺一层10厘米厚麦秆，在麦秆上将料堆成圆形堆，用木棍扎通气眼到料底，然后料堆上覆盖麻袋或塑料薄膜，当料堆中心温度升到55℃—60℃时，维持12—24小时翻堆，翻堆后温度两次升到55℃—60℃时，维持24小时，再翻堆一次。料变色，散发出香味，发酵即可结束。待料温降至30℃时，再行装袋接种。
装袋接种
选用高密度聚乙烯薄膜筒，宽20—22厘米，长40—47厘米，厚度为0.02—0.025毫米，装干料0.7—0.8千克，采用两头袋口接种。
操作方法是：先将薄膜筒的一头用绳扎紧，从另一头开始，先装入1层菌种，然后装料至接近筒口，用直径2.5厘米锥形木棍，从上往下打1个通气孔，往孔内填小块菌种，接着在料面撒1层菌种封顶，再用聚丙烯绳将袋口扎紧。
堆垛发菌
菇棚消毒后，把接过种的料袋搬运至菇棚内，进行堆垛发菌。
堆垛的层次，要因气温高低而定，夏秋气温高时，堆放2-4层，料袋堆成“#”字形，交叉排放，便于散热，并留出入行道；春冬气温低时，菌床应铺上一层稻草或麦秸，堆放10—12层，上面再覆盖塑料薄膜或草帘保温，以提高堆温，促进菌丝生长。
发菌管理的要点是：
①保持温度，定期在料袋间插温度计，注意堆温变化。发菌温度以25℃—30℃为好，高于30℃时，应及时散堆，加大通风量，防止高温烧坏菌丝，温度低于20℃时，应设法增温保温。
②通风换气：菇棚每天通风2—3次，每次30分钟，气温高时早晚通风，气温低时中午通风。
③保持干燥，菇棚内空气相对湿度以60％—70％为好。
④光线要暗，弱光有利于菌丝生长。
⑤翻堆。堆垛后每隔5—7天翻垛1次，将下层料袋往上垛，上层的往下垛，里往外，外往里垛，使受温一致，发菌整齐。
⑥通气补氧。采用两头扎口封闭式发菌，在发菌早期，袋内含氧量可以满足菌丝生长的需要，随着菌丝生长量增大，袋内含氧量不足，就会影响菌丝正常生长。
当接种后10—15天，袋两头菌丝各长进料内2—3厘米时，可在菌丝生长线的后部1—2厘米处用大头针围绕菌袋等距离刺孔8—10个，或用削尖的竹筷由袋口往里扎孔3—4个，或将袋两头扎紧的绳稍加松开，利用松绳后袋口薄膜的自然张力，让新鲜空气进入袋内，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。
出菇管理
当栽培袋发满菌丝移入菇棚10天左右可形成菌蕾，此时室温应控制在13℃—18℃，空气相对湿度80%—90%，每天通风3—5次，每次25—30分钟，如果通风不良，会导致菇体小而密，通风时间过长影响温湿度。
当平菇菌盖基本展平，颜色渐淡时及时采收。
第一批菇采收后，停水2—3天，及时将棚内残存的死菇、遗留的菇柄等清除干净，再向袋内喷水。控制温度保持湿度，促进菌丝体迅速恢复，产生新菇蕾，增加出菇次数，延长采菇时间。经过10—15天可采第二茬，一般可采3—4茬。
董金昌特约记者 肖定怀 采访整理
