原创 李崇鑫 菇行天下

 
2017年的春栽黑木耳已经开始陆续接种，和每年一样，每到这时，菇行天下每天都会接到咨询黑木耳相关问题的电话，问题最多的就是关于污染的问题，各种污染中红色链孢霉又是最多的，本文针对预防黑木耳发菌期间感染红蛾子（红色链孢霉）所写，对于黑木耳生产中预防其他杂菌，都可借鉴。
 

 

 
东北黑木耳产区大部分都是老菌农，菌房都是老菌房，连年的生产导致环境越来越差，危害食用菌的竞争性杂菌越来越多，大多数菌农只重视灭菌和接种环节，而忽略了菌房的清洗和消毒，这就为红色链孢霉提供了感染的源头。
 
解决办法：在菌房使用至少10天前，开始处理菌房卫生，重点以清洗为主（可以用水清洗的菌房），清洗后大量通风，干燥，之后反复进行药物消毒和杀虫（主要是螨虫）。
 

 
黑木耳窝口插棒的封口方式，封闭的效果并不好，而且也没有任何的过滤空气的作用，直接导致灭菌后，一部分菌包在打开锅门的时候就已经被污染了，在之后的冷却、培养过程中窝口插棒方式也容易被杂菌感染。
 
解决办法：就目前的栽培技术来说，黑木耳的窝口插棒封口方式短期内是无法改变的，因此只能在出锅以及冷却、培养的环节解决，即处理好出锅、冷却、培养环节的环境。
 

 
长期以来，东北黑木耳栽培形成了接种后，发菌的前7天高温（30℃）培养的工艺，目的是让菌种能够快速萌发、定植，这样的温度正好给了红色链孢霉孢子萌发的条件，大部分菌农温度控制粗放，个别位置，或者个别时间温度会更高。
 
解决办法：前期高温发菌是不得已而为之，30℃是黑木耳菌种萌发最快的温度，但并不是黑木耳菌种萌发的最佳温度，应该在增强菌种的质量和活性上根本的解决黑木耳菌种萌发慢的问题，或者以不影响菌种萌发和定植的情况下，合理控制温度，同时菌农在温度控制上也要避免不稳定，出现高温的情况。
 

 
很多菌农认为发菌前期菌丝生长速度慢，不需要太多的氧气，同时因为东北外界气温低的原因，大部分菌农没有菌房通风的意识，实际上，发菌前期，菌丝生长也需要新鲜的氧气，同时代谢产生的二氧化碳也需要排到室外，长时间的通风不良，导致二氧化碳过高，湿度随之增大，这就给红色链孢霉提供了快速生长的环境诱因。
 
解决办法：每天定时，分多次通风，每次时间不可过长，避免温度因通风而下降，通风频率随着菌丝的生长而增加，有条件的菌农可以购买二氧化碳测试仪，注意：温度、湿度、通风，这三者相互制约、相互影响，缺一不可。
 
特别注意：菌房并不是湿度越小越好，湿度过低会造成菌种失水变干，以及培养料失水变干，而且不要完全依赖湿度计，这种干湿球的湿度计准确性极差，一定要经常观察菌包的生长状态，一切以菌包的实际状态为准！并在其基础上进行调整！
 

 
大部分菌农的管理方式粗放，菌包进入菌房后，只是控制一下温度，没有每天仔细观察菌丝的长势，另外因为窝口插棒的方式，菌种最早只在菌包的孔内生长，对于判断菌种萌发和长势增加了难度。
 
解决办法：接种后，每天观察菌包的长势，先确定菌种萌发是否正常，再确定菌种萌发后吃料是否正常，再确定是否出现污染，对于出现污染的，一定要在没有产生孢子团的时候，将污染的菌包挑出来，这样可以避免二次传染。对于黑木耳这种栽培方式，早期判断菌种长势，是否污染，污染的种类，的确是比较困难的，这需要每天认真的观察，有需要时抽样剖袋检查。
 
以上虽然只针对菌农，但是对于大型黑木耳工厂、菌包厂，同样存在上述问题，解决办法略有不同，但是原理相同，同样可以参考。