平菇转潮期的管理
第一潮菇收完后，让菌袋停水吹晾4-5天，然后再用大水循环喷湿菌袋进行补湿，以后每天喷轻水1—2次，并正常进行通风换气，使袋口料面保持半干半湿状态。在温、湿度适宜条件下，再经7—10天管理，第二潮菇便会陆续发生。如遇天气反常、温度偏高的情况下，转潮速度将会明显减慢。以江苏地区为例，97年10月中旬，由于平均温度在20℃以上，转潮时间达25天。2005年9月中旬，由于连续5天30℃高温，使正在出菇的菌袋停止出菇，并使菌丝旺长，形成一层很厚的菌皮，结果转潮期长达35天。 第2潮菇管理与头潮菇管理基本相同。由于头潮菇消耗了袋中水份和营养，菌棒已开始紧缩，菌棒也不紧贴筒膜了，形成了较小的空隙。第2潮菇产量只有头潮菇的2／3，但菇形较好。二潮菇后，因料内水份和营养的不断消耗，如再让其出菇，不但转潮慢，且出菇稀、小，因此，此时应对菌袋进行补水加肥。有人说，在头潮菇后，即应给菌袋补水，笔者认为，头潮菇后补水，因气温还较高，加之菌丝结合力还不够牢固，此时还不宜补水，以防止菌袋因补肥而引起杂菌感染。
1.补水技术：补水工具是由潜水泵(750w左右)、大塑料管、五通、小塑料管、龙头开关、补水针组成。这些专用工具食用菌专业门市均有出售。 使用方法：以上工具准备好后，将大塑料管连接水泵出水口，另一头连接5通的入水口，5通的另外一头连接上5根补水针，水泵沉入营养液水中，开动电机，将补水针插入栽培袋的一头，即可喷出大量营养液水，一般以栽培袋的另外一头有水渗出为宜，时间大概3-4秒钟左右。注意，补水时间不要太长，否则，水流柱在袋内形成饱和后，会穿透菌棒表层，流入菌棒外，大量滞留在筒袋底部，少量滞留积水属正常，最终还是被菌棒吸收。如补水太多，袋底滞留太多的积水，菌丝吸水越多，菌丝会加速自溶、腐烂。一个菌棒补水完毕后即关闭龙头开关，拔出补水针插入另一袋，然后再打开龙头开关。这样，按照菌棒排列顺序，依次补完。每个人可控制两根补水针，两个人同时操作，每小时可补1000袋左右。（1）平菇专用肥6袋，复合肥30公斤，三十烷醇转潮王6包，克霉灵1000克，多菌灵1000克，石灰10公斤，氯氰菊酯500-800毫升，大丰激素20瓶，水2000公斤。（2）黄豆4公斤(事先打咸豆浆)，复合肥4公斤，大丰激素10瓶，克霉灵500克，石灰5公斤，水1000公斤。
注：复合肥可事先成粉状加入水中，补水激素有2-3种即可，加入太多，营养重复，碳氮比失调会招致大量杂菌和病毒，另补水以每袋(袋装1.25公斤干料为例)补水0.5公斤为宜，补水太多也易污染，当然还要看菌袋失水情况，失水少的少补，失水多的多补、注意：第2潮菇采收后，不要立即补水，因为菌丝体要有一定休养恢复过程，要待清潮后4-5天补水最佳。
第3潮菇因菌袋补水补肥后营养充足，加上气温偏低，菇体长速慢，产量仍和头潮菇一样，如浅白色品种，丛大，肥厚，甚至超过头潮菇。第3潮采收后，暂不需往袋内补水，仍按常规转潮管理，先让菌袋充分休息5-6天，然后连续喷水2-3天，以后轻水保湿，拉大温差，促进第4潮菇生长。 因每补一次水，就会长出一潮猛菇，但菌丝每经一次补水后都会受伤、衰弱一次，因此第3潮后不需补水，应让其出第4潮菇。如遇到下列情，第3潮后即应给菌袋补水，1）没有足够时间让菌袋出5-6潮菇，短周期内要结束出菇。2）遇到菇价较高时，尽量使菌袋多出菇。 第4潮菇采收后，为使菌丝尽快恢复营养生长，加速分解和积累养份，奠定继续长菇的基础，就必须进行第二次补水补肥。
补水方法和第一次补水相同，补水配方与第一次也相同。第5潮菇产生时，如进入冬季产菇管理，应注意以下两个主要因素，第一，要抓好菇棚内保温措施，这是低温是否能正常产菇的关键。北方地区冬季最低气温为O℃以下，如果保温措施不好，子实体就会遭受冻害，停止生长；如菇棚内长时间在5℃以下，会出现菇盖边缘生白毛或起疙瘩现象，甚至出现畸形菇。第二，抓好菇棚增温工作。增温是提高冬季平菇产量，加速子实体发育的重要措施。冬季气温在8℃左右时，大棚上的覆盖物不但要加厚，还要在覆盖物上加盖一层塑料薄膜，即双层薄膜覆盖，以充分利用日光增温。据观察，保温好的大棚，采用日光增温后，白天棚内最高温度可达10-15℃，比室外高5-8℃，完全能达到广温型品种对出菇温度的要求。在增温的同时，通气和湿度的管理也要跟上。冬季菇体生长慢，需氧量低，通风口敞开度宜小不宜大，有微弱的空气对流即可，通风要求，要结合菇体大小灵活掌握。实践证明，冬季平菇发育虽较慢，但若换气达不到要求，极易产生盖小、柄长的畸形菇。冬季给菇体喷水时，应选择下午温度较高时进行。 第六、七潮菇管理的方法与第5潮相同，因水份和营养不断消耗，菌袋逐渐收缩变形，此时，菇潮已逐渐尾声。 第3次补水也是最后一次，此时料袋吸水性能已明显变差，补水量和所加营养也要减小一些。一个菌棒大概只能补水几两而已。如秋季投料，第7潮菇的发生一般为春季3—5月，此时春回大地，气温升高，菇棚内应加大通风量，通风口应全部揭开，双层薄膜覆盖也改为单层覆盖，以降低棚内温度。管理要点：每天喷水2—3次，以保持适湿环境。加之袋内营养已耗尽，菌丝衰退，并逐渐腐败，整个产菇期就全部结束了。（来源：江苏食用菌网）
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